Традиционно чай делится на черный и зеленый, а кофе обычно прочно ассоциируется с черным цветом. Однако, подобно зеленому чаю, есть и зеленый вариант последнего. И разница между черным и зеленым вариантами примерно такая же, как между черным и зеленым вариантами чая. Зеленый чай – это высушенные чайные листья, а черный чай – те же листы, подвергнутые ферментации. Так и натуральные зерна кофе имеют зеленый цвет, а свою «смуглость» приобретают только после обжарки. Однако обжариваются зерна не ради красивого внешнего вида. Во время обжарки кислотность зерен уменьшается, а содержащиеся в них сахара карамелизуются.



Обжарка – это целая наука. Существуют целые компании, специализирующиеся на этом процессе и достигшие в нем совершенства. Например, знаменитый кофе Hausbrandt итальянской обжарки. Обжарка существенно улучшает вкус, так как у зеленых зерен он травянистый, слишком вяжущий и кислый. При обжарке происходят примерно те же процессы, что и при обжарке семечек или арахиса. Если напиток из необжаренных зерен мало кто пробовал, то сравнить вкус сырого и жареного арахиса могут практически все. И выводы будут явно в пользу обжарки.

Однако в погоне за хорошим вкусом теряются многие полезные свойства зерен. А между тем уже давно известно, что зеленые зерна богаче черных по содержанию витаминов и антиоксидантов, а также способствуют похудению. Этим пользуются производители напитков, называя «зелеными» различные далекие от истинного восточного напитка продукты. Например, в травяную смесь, содержащую листья зеленого чая, добавляют кофеин и называют это «зеленый кофе». Этот «диетический» продукт продают за весьма приличные деньги, хотя даже установки кофейных аппаратов предлагают намного более полезный напиток по цене трамвайного билета.
В общем, если хотите попробовать настоящий зеленый кофе, то лучше не доверяться различным рекламным уловкам, а купить его в зернах. В принципе, это возможно даже в нашей стране. А в странах Латинской Америки зеленые зерна можно встретить в продаже даже чаще, чем черные, поскольку там принято не только молоть, но и обжаривать их непосредственно перед употреблением. Вот это действительно свежий напиток! Кстати, стоит купить зеленый кофе, даже если Вы не собираетесь худеть, и попробовать обжарить его самостоятельно. Делается это на сковородке, точно так же как с семечками, постоянно перемешивая, чтобы зерна не подгорели. Жаль, что аренда кофейных автоматов еще не дошла до такого уровня, и пока автоматы умеют только молоть зерна перед варкой.